ヨーロッパとアジアの間に位置するアゼルバイジャンは、活気あふれる食の伝統で知られています。この国の料理は東洋と西洋の風味が融合し、様々な食材と調理法が融合しています。風味豊かな肉料理から甘いデザートまで、アゼルバイジャンには食通なら誰もが一度は試してみたい、多様な料理が揃っています。この記事では、アゼルバイジャンの電子ビザを申請する旅行者が、この国を訪れる際にぜひ試していただきたい、人気の地元料理をいくつかご紹介します。

アゼルバイジャンの郷土料理：最も人気のある16選 

ぜひ試していただきたい人気のアゼルバイジャン料理 16 選をご紹介します。

1. プロフ：米と肉を使った伝統的な料理

プロフはおもてなしの象徴であり、結婚式、祝日、家族の集まりといったお祝いの席で主役となることがよくあります。コミュニティと祝賀の象徴となる料理です。

材料

この料理は、長粒米、ラム肉または牛肉、玉ねぎ、ニンニク、サフランで作られています。ドライフルーツ、ナッツ、野菜などの他の材料を加えることで、風味が増します。

準備

プロフの作り方は、玉ねぎとニンニクと一緒に肉をじっくり煮込み、柔らかくジューシーになるまで煮込むことです。その後、ご飯とサフランを加えます。サフランは料理に独特の黄色を与えます。

サービング

プロフは通常、大きな皿に肉と米を重ねて盛り付けられます。新鮮なハーブを添え、ヨーグルトやサラダを添えて食べることもあります。

結論として、プロフはアゼルバイジャンの豊かな料理の伝統を代表する、ボリュームたっぷりで香り高い料理です。

2. ドルマ – ブドウの葉の詰め物

ドルマは、様々な具材を詰めたブドウの葉を使った中東の伝統料理です。美味しくヘルシーなドルマは、世界中で多くの人に愛されています。トルコ、ギリシャ、レバノン、イランなど、多くの国で人気があります。ドルマの特徴をいくつかご紹介します。

• ドルマの具材は様々ですが、通常は米、ハーブ、スパイスなどです。ひき肉や野菜を加えるレシピもあります。
• ドルマに使われるブドウの葉は、通常、ピリッとした風味を出し、調理中に形を保つために、漬けたり塩水に漬けたりされます。
• ドルマは通常、前菜や付け合わせとして、冷たくまたは室温で提供されます。また、温めてメインディッシュとして出すこともできます。
• ブドウの葉に加えて、ズッキーニ、ナス、ピーマンなどの他の野菜にも、ドルマと同じ詰め物をすることができます。

3. サジ・イチ – アゼルバイジャン風バーベキュー

サジ・イチは単なるバーベキューではありません。アゼルバイジャンの活気あふれる伝統料理です。平らなサジパンで直火で焼き上げ、スモーキーな肉、グリル野菜、新鮮なハーブを盛り付けた料理は、集まりやお祝い事に人気の一品です。

• サジイチは通常、ラム肉、牛肉、または鶏肉で作られます。
• 肉は小さな角切りにされ、スパイス、ハーブ、オイルの混合物に漬け込まれます。
• 串刺しにした肉は、完璧に火が通るまで熱い炭火で焼かれます。
• サジイチは通常、グリルしたトマト、玉ねぎ、ピーマン、そしてパセリやコリアンダーなどの新鮮なハーブと一緒に出されます。
• この料理には、ラヴァシュと呼ばれるアゼルバイジャンの平らなパンと、ドゥシュバラと呼ばれる伝統的なヨーグルトベースのソースが添えられることが多い。

全体的に、Saj Ichi は、家族の集まりや特別なお祝いなど、どんな機会にもぴったりの、食欲をそそる満足のいく料理です。

4. ピティ – ラム肉とひよこ豆のスープ

ピティはアゼルバイジャンの国民的スープの一つとされていますが、調理に長い時間がかかるため、どちらかといえばボリュームのあるシチューに近いものです。ピティの主な材料は、ラム肉またはマトンの塊、焼き栗、ひよこ豆、サフラン水です。これらを伝統的な土鍋で5～6時間かけてゆっくりと煮込みます。

• 地域による違い:ピティはモルドバやジョージアなどの近隣諸国でも見られ、そこでもさまざまな方法で調理されます。
• 起源: この料理の起源はシャキ市にまで遡り、ピティを楽しむのに最適な場所と考えられています。

5. ブグラマ - 伝統的なラム肉のシチュー

アゼルバイジャン語で「蒸し」を意味するブグラマは、アゼルバイジャンとジョージア発祥の愛すべき料理です。この伝統料理の特徴は、食材の汁で煮込むことで風味豊かで香り高い一品に仕上がることです。

Buglama の作り方は？ 

ブグラマを作るには、さいの目切りまたはみじん切りにしたラム肉、玉ねぎ、トマト、ローリエ、ピーマン、少量の液体を鍋に入れます。鍋の蓋をしっかり閉め、弱火でじっくりと煮込みます。柔らかくジューシーな出来上がりは、大切な人とシェアするのにぴったりです。

ブラマは魚、牛肉、鶏肉でも作れます。ビーガン向けに、肉の代わりに豆腐を使ったブラマを提供するレストランも多くあります。

6. グタブス - 肉や野菜を詰めたパイ

グタブ（クトゥブとも綴られる）は、アゼルバイジャン料理で人気のファストフードです。アゼルバイジャンのファストフードを代表する逸品とされており、南コーカサス地方やユダヤ地方でも高い評価を得ています。

材料と種類

グタブは、伝統的な平らなパンであるラヴァシュに様々な具材を詰めて作られています。具材はベジタリアン用とノンベジタリアン用のものがあります。ハーブ入りのグタブはグリーン・グタブまたは「ヤシル・クタブ」と呼ばれ、カボチャ、ほうれん草、コリアンダー、玉ねぎ、ディルで作られています。

ベジタリアンではないグタブには、ひき肉を詰めることもあります。また、スマックやザクロの種が入った甘いグタブもあります。

形と盛り付け

グタブは半月形の形をしており、ヨーグルトなどの調味料や飲み物と一緒に食べるのが一般的です。軽食や手軽な食事としてよく食べられる、人気のファストフードです。

7. ラヴァンギ - 焼き肉詰め物料理

ラヴァンギは、スパイスと風味豊かな食材を使った人気のアゼルバイジャン料理です。起源はギーラーン州ラカランに遡りますが、正確な起源は不明です。

ラヴァンギの種類:

1. クトゥムやアスプなどの養殖魚で作られるバリク ラヴァンギが最も一般的なバージョンです。
2. 鶏肉の詰め物料理である「トユク・ラヴァンギ」も人気です。
3. ベジタリアン ラヴァンギは、魚や鶏肉の代わりにナスを使って作ることができます。

ベースとなる材料に関係なく、ラヴァンジにはクルミ、タマネギ、さまざまな調味料が詰められており、おいしい風味の融合となっています。

8. ケバブ/ケバブ - アゼルバイジャンのケバブ

ケバブは中東の人気料理で、世界中で愛されています。この伝統料理は、通常、直火でグリルまたはローストされ、その風味豊かな風味と独特の調理法で知られています。

ルラ・ケバブ：アゼルバイジャン版

アゼルバイジャンには数多くのケバブのレシピがありますが、最も一般的なのはルラケバブです。伝統的なルラケバブは、ラムまたはマトンのひき肉、塩、レモン、調味料、ハーブから作られます。肉は角切りにされ、串に刺されてから、焼き上げられます。

完璧な組み合わせ：ラヴァシュと赤玉ねぎ

ラヴァシュはアゼルバイジャンの伝統的な平たいパンで、ケバブ全般と相性抜群です。赤玉ねぎのスライスが添えられることもよくあり、心地よい歯ごたえとほのかな甘みが加わります。

9. マンガル サラティ - 野菜サラダ

アゼルバイジャンのマンガル サラティは、グリルまたはローストした野菜のミックスであり、あなたの味覚を喜ばせること間違いなしです。

材料

このサラダに欠かせない材料は、ナス、トマト、赤玉ねぎ、ピーマンです。その他の地元のスパイスはお好みでどうぞ。

盛り付け例

マンガル・サラティはケバブやグリルした肉料理の付け合わせとしてよく出されますが、ヴィーガン料理なのでそのままでもお召し上がりいただけます。パンと一緒に食べると美味しい朝食にぴったりです。ベジタリアンの方は、卵を添えるとさらに美味しくなります。

10. ドゥシュバラ - 餃子

餃子がお好きなら、アゼルバイジャンのドゥシュバラをぜひお試しください。アメリカの食文化に見られる大きくてふっくらとした餃子とは異なり、ドゥシュバラは最も古い餃子のレシピである中国版に近いものです。

ダシュバラとは一体何でしょうか？

ひき肉、ハーブ、スパイスを平たい生地で包み、煮込んだ料理です。しかし、ドゥシュバラの特徴はその小ささです。実際、スプーンにどれだけ多くのドゥシュバラを載せるかは、調理する人も食べる人も挑戦しがいのあることです。

この料理の伝統的な食べ方は、ラム肉のスープにミント、ワインビネガー、ニンニクを加えて食べることです。この組み合わせは、寒い日にぴったりの、ボリュームたっぷりで風味豊かな一品になります。

11. ボズバシュ - アゼルバイジャンの国民的スープ

ボズバシュは19世紀に誕生した人気の伝統料理で、アルメニア、イラン、アゼルバイジャンで広く愛されています。ボズバシュという名前は、薄灰色を意味する「boz」と、トルコ語のアゼルバイジャン語で頭を意味する「bash」を組み合わせた言葉だと考えられており、料理の色を物語っています。

材料と準備

ボズバシュは、ラム肉または牛肉、エンドウ豆、ジャガイモ、ターメリック、サフランで作られます。最も有名なのはクフタ・ボズバシュで、大きなミートボールが入っています。スープの味は地域によって異なります。温かい状態で提供され、そのままでもパンと一緒にでも食べられ、寒い季節にぴったりの一品です。

12. パクラヴァ - アゼルバイジャンのバクラヴァ

オスマントルコ料理から派生したアゼルバイジャンのパクラヴァまたはハルヴァは、世界的に有名なバクラヴァの子孫です。伝統的に、パクラヴァは春の到来を祝う3月の伝統的な祭り、ノヴルズのために作られることが多いです。

材料

パクラヴァは、バターを塗った薄い生地に、砂糖を混ぜた刻んだクルミやヘーゼルナッツを詰め、少量のカルダモンやシナモンで味付けしたものです。色付けには卵黄を乗せ、甘く艶やかな仕上がりにするには、焼き上がった後に蜂蜜やシロップを加えます。

13. ジズビズ - 揚げ肉

ジズ・ビズ（Jiz Biz、Jiz Byzとも綴られる）は、アゼルバイジャン料理の人気料理です。腎臓、心臓、肺、腸などの子羊の内臓を揚げて作られます。

アゼルバイジャン人は何世代にもわたり、美味しくてユニークな料理「ジズビズ」を楽しんできました。この料理にぴったりの付け合わせをいくつかご紹介します。

• パン
• 漬物
• 野菜
• フライドポテト
• トマト 
• 赤玉ねぎ

したがって、Djiz-bizを試す機会があれば、ぜひ完璧な仲間と一緒に楽しんでください。

14. ケフリ・ベチャ – アゼルバイジャン風チキン

アゼルバイジャン料理は、イラン、トルコ、そして中東の影響が融合した料理です。ケフリ・ベチャは、鶏肉と米を使った伝統的なアゼルバイジャン料理で、何世紀にもわたってこの地域で親しまれてきました。

材料と準備

この料理には、鶏もも肉、米、玉ねぎ、ニンニク、トマトペースト、そしてターメリック、サフラン、クミンなどのスパイスが使われます。鶏肉はマリネ液に漬け込み、玉ねぎとニンニクで炒め、米はトマトペーストとスパイスで調理します。そして、両方を混ぜ合わせ、火が通るまで煮込みます。

サービング

ケフリ・ベチャは通常、パセリやコリアンダーなどの新鮮なハーブを添えて温めて提供されます。そのままでも、サラダやピクルスを添えても美味しくいただけます。この料理は、大胆な風味とボリュームたっぷりの料理で知られるアゼルバイジャン料理を完璧に表現しています。

15. ドヴガ - ヨーグルトスープ

ドヴガはアゼルバイジャンの伝統料理で、地元の人々や観光客に親しまれています。季節によって温かい状態でも冷たい状態でも楽しめます。ヨーグルト、米、ほうれん草、ひよこ豆、ディル、ミント、コリアンダーを混ぜ合わせたスープです。卵がスープに加えられることもあります。

起源と人気

ドヴガはアゼルバイジャン西部地方発祥ですが、現在ではトルコ、イラン、アルメニアでも有名な料理です。アゼルバイジャンの結婚式では人気の一品で、肉料理の合間に供されることが多いです。

ベジタリアン向け

ドヴガスープの材料はベジタリアンでも大丈夫ですが、肉が入っているかどうか確認することが重要です。バクーなど一部の地域では、レストランでスープに小さなミートボールが添えられることがあります。

16. ポミドール・ユムルタ - 卵とトマト

シンプルで美味しい朝食レシピをお探しですか？簡単に作れて風味豊かな人気のアゼルバイジャン料理、ポミドール・ユムルタがおすすめです。

レシピ

ポミドール・ユムルタを作るには、次の簡単な手順に従ってください。

1. トマトを刻み、銅鍋で柔らかくジューシーになるまで煮る
2. 別のボウルに卵を割り入れてフライパンに加える
3. 塩とスパイスを好みに応じて加える
4. 卵が完全に固まるまで調理する

ポミドール・ユムルタの歴史

ポミドール・ユムルタは、オスマン帝国のシャクシュカにヒントを得た、トルコのメネメンに似た伝統的なアゼルバイジャンの朝食です。作り方は簡単で風味豊か。ヘルシーで満足感のある一日の始まりです。

結論

アゼルバイジャン料理は、豊かな風味と伝統が融合した、五感を刺激する真の饗宴です。この16品を味わい、一皿一皿に込められたこの国の文化を体感してください。