Situé entre l'Europe et l'Asie, l'Azerbaïdjan est réputé pour ses traditions culinaires dynamiques. Sa cuisine allie saveurs orientales et occidentales, alliant une variété d'ingrédients et de techniques culinaires. Des plats de viande savoureux aux desserts sucrés, l'Azerbaïdjan offre une variété de délices incontournables pour tous les gourmets. Dans cet article, nous vous présentons quelques-uns des plats locaux les plus populaires que les voyageurs demandant un e-Visa pour l'Azerbaïdjan ne devraient pas manquer lors de leur visite dans le pays.

Spécialités locales azerbaïdjanaises : les 16 plus populaires 

Voici 16 plats azerbaïdjanais populaires que vous devez absolument essayer :

1. Plov : une spécialité classique à base de riz et de viande

Le plov est un symbole d'hospitalité et constitue souvent le plat principal des occasions festives comme les mariages, les fêtes et les réunions de famille. C'est un plat qui symbolise la communauté et la célébration.

Ingrédients

Ce plat est composé de riz long grain, d'agneau ou de bœuf, d'oignons, d'ail et de safran. D'autres ingrédients, comme des fruits secs, des noix et des légumes, peuvent être ajoutés pour rehausser la saveur.

Préparation

La préparation du plov consiste à faire mijoter la viande avec les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'elle soit tendre et juteuse. Le riz est ensuite ajouté à la marmite, ainsi que le safran, qui donne au plat sa couleur jaune si particulière.

Portion

Le plov est généralement servi dans un grand plat, avec la viande et le riz disposés en couches. Il peut être garni d'herbes fraîches et servi avec du yaourt ou une salade.

En conclusion, le plov est un plat copieux et aromatique qui représente le riche patrimoine culinaire de l’Azerbaïdjan.

2. Dolma – Feuilles de vigne farcies

Le dolma est un plat classique du Moyen-Orient composé de feuilles de vigne farcies et de divers ingrédients. Délicieux et sain, il est apprécié dans le monde entier. Il est populaire dans de nombreux pays, notamment en Turquie, en Grèce, au Liban et en Iran. Voici quelques points clés concernant le dolma :

• La garniture des Dolmas peut varier, mais comprend généralement du riz, des herbes et des épices. Certaines recettes incluent également de la viande hachée ou des légumes.
• Les feuilles de vigne utilisées dans le Dolma sont généralement marinées ou saumurées pour leur donner une saveur acidulée et les aider à conserver leur forme pendant la cuisson.
• Le dolma est généralement servi froid ou à température ambiante en entrée ou en accompagnement. Il peut également être servi chaud en plat principal.
• En plus des feuilles de vigne, d'autres légumes tels que les courgettes, les aubergines et les poivrons peuvent également être farcis avec la même garniture que le Dolma.

3. Saj Ichi – Barbecue azerbaïdjanais

Le Saj Ichi est plus qu'un barbecue : c'est une tradition azerbaïdjanaise vivante. Cuisiné sur une poêle plate, à feu vif, il associe viande fumée, légumes grillés et herbes fraîches, ce qui en fait un plat incontournable pour les rassemblements et les fêtes.

• Le Saj Ichi est généralement préparé avec de l'agneau, du bœuf ou du poulet.
• La viande est coupée en petits cubes et marinée dans un mélange d'épices, d'herbes et d'huile.
• La viande embrochée est ensuite grillée sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'elle soit cuite à la perfection.
• Le Saj Ichi est généralement servi avec des tomates, des oignons et des poivrons grillés, ainsi que des herbes fraîches comme le persil et la coriandre.
• Le plat est souvent accompagné de pain plat azerbaïdjanais appelé lavash et d'une sauce traditionnelle à base de yaourt appelée dushbara.

Dans l’ensemble, le Saj Ichi est un plat appétissant et satisfaisant, parfait pour toutes les occasions, qu’il s’agisse d’une réunion de famille ou d’une célébration spéciale.

4. Piti – Soupe d'agneau et de pois chiches

Le piti est considéré comme l'une des soupes nationales d'Azerbaïdjan, mais sa cuisson longue lui confère davantage une saveur de ragoût consistant. Ses principaux ingrédients sont des morceaux d'agneau ou de mouton, des châtaignes grillées, des pois chiches et de l'eau safranée. Le mélange est cuit dans une marmite traditionnelle en terre cuite, à feu doux pendant 5 à 6 heures.

• Variations régionales : Le piti peut être trouvé dans les pays voisins comme la Moldavie et la Géorgie, où il est également préparé de différentes manières.
• Origine : L'origine du plat remonte à la ville de Shaki, et elle est considérée comme le meilleur endroit pour déguster du Piti.

5. Buglama - Ragoût d'agneau traditionnel

Le buglama , qui signifie « à la vapeur » en azéri, est un plat populaire originaire d'Azerbaïdjan et de Géorgie. Ce plat traditionnel a la particularité d'être cuit dans le jus de ses propres ingrédients, ce qui en fait un plat savoureux et aromatique.

Comment préparer le Buglama ? 

Pour préparer le Buglama, mélangez de l'agneau coupé en dés ou haché, des oignons, des tomates, des feuilles de laurier, des poivrons et un peu de liquide dans une casserole. Fermez hermétiquement la casserole et laissez cuire lentement à feu doux. Vous obtiendrez un plat tendre et succulent, parfait à partager avec vos proches.

Le bulama peut également être préparé avec du poisson, du bœuf ou de la volaille. Pour une version végétalienne, de nombreux restaurants traditionnels proposent du buglama à base de tofu comme substitut de viande.

6. Gutabs - Tourtes farcies à la viande ou aux légumes

Le gutab, également orthographié qutab, est un plat de restauration rapide populaire dans la cuisine azerbaïdjanaise. Il est considéré comme le représentant le plus marquant de la restauration rapide en Azerbaïdjan et a acquis une réputation également dans les régions du Caucase du Sud et juives.

Ingrédients et variétés

Le gutab est un pain plat traditionnel, le lavash, farci d'une grande variété de garnitures. Celles-ci peuvent être végétariennes ou non. La version aux herbes du gutab, appelée gutab vert ou « Yashyl ​​Qutab », est préparée avec du potiron, des épinards, de la coriandre, des oignons et de l'aneth.

Le Gutab non végétarien peut être garni de viande hachée. Il existe également des versions sucrées à base de sumac et de graines de grenade.

Forme et présentation

Le gutab, en forme de demi-lune, est destiné à être servi avec des yaourts traditionnels, des condiments ou des boissons. C'est un aliment de restauration rapide populaire, souvent consommé comme en-cas ou repas rapide.

7. Lavangi - Plat de viande farcie au four

Le lavangi est un plat azerbaïdjanais populaire, réputé pour son utilisation d'épices et d'ingrédients savoureux. Son origine remonte à la province de Lakaran, dans le Gilan, bien que sa date exacte de création soit inconnue.

Types de Lavangi :

1. Le Baliq Lavangi , préparé avec des poissons traditionnels comme le kutum ou l'aspe, est la version la plus courante.
2. Le Toyuq Lavangi , un plat de poulet farci, est également populaire.
3. Le Lavangi végétarien peut être préparé en utilisant des aubergines à la place du poisson ou de la volaille.

Quel que soit l'ingrédient de base, le Lavangi est farci de noix, d'oignons et d'une variété de condiments et d'assaisonnements qui en font une délicieuse fusion de saveurs.

8. Kebab/Kebap - kebab azerbaïdjanais

Le kebab est un plat populaire du Moyen-Orient, devenu un incontournable dans le monde entier. Ce plat traditionnel, généralement grillé ou rôti à la flamme, est réputé pour ses saveurs savoureuses et sa méthode de cuisson unique.

Lula Kebab : la version azerbaïdjanaise

Il existe de nombreuses recettes azerbaïdjanaises de kebab, mais la version la plus courante est le Lula Kebab. Traditionnellement, le Lula Kebab est préparé à partir d'agneau ou de mouton haché, de sel, de citron, d'assaisonnements et d'herbes. La viande est ensuite façonnée en cubes et embrochée avant d'être rôtie à la perfection.

Accord parfait : Lavash et oignon rouge

Le lavash est un pain plat traditionnel azerbaïdjanais qui se marie parfaitement avec le kebab. On le sert souvent en accompagnement, avec des tranches d'oignon rouge, qui apportent un croquant agréable et une touche sucrée au plat.

9. Mangal Salaty - Salade de légumes

Le Mangal Salaty azerbaïdjanais est un mélange de légumes grillés ou rôtis qui ravira à coup sûr vos papilles.

Ingrédients

Les ingrédients indispensables de cette salade sont les aubergines, les tomates, les oignons rouges et les poivrons. D'autres épices locales sont facultatives.

Suggestions de présentation

Souvent servi en accompagnement de kebabs ou de grillades, le Mangal Salaty est un plat végétalien qui peut être dégusté seul. Il est parfait pour un délicieux petit-déjeuner accompagné de pain. Si vous êtes végétarien, les œufs sont un excellent complément à ce plat.

10. Dushbara - Raviolis

Si vous aimez les raviolis, vous devriez essayer le Dushbara azerbaïdjanais . Contrairement aux gros raviolis moelleux de la cuisine américaine, le Dushbara est plus proche de la recette la plus ancienne : la version chinoise.

Qu'est-ce que Dushbara, exactement ?

Il s'agit d'un plat composé de viande hachée, d'herbes et d'épices, enveloppé dans une pâte plate, puis bouilli. Cependant, la particularité des Dushbaras réside dans leur petite taille. En effet, il est difficile, tant pour le cuisinier que pour le mangeur, d'en faire tenir le plus possible dans une cuillère.

Traditionnellement, ce plat est servi dans un bouillon d'agneau, avec un peu de menthe, du vinaigre de vin et de l'ail. Cette combinaison crée un repas copieux et savoureux, idéal pour les journées plus froides.

11. Bozbash - Soupe nationale d'Azerbaïdjan

Le bozbash est un plat traditionnel populaire originaire du XIXe siècle, très apprécié en Arménie, en Iran et en Azerbaïdjan. Le nom « bozbash » serait un composé de « boz », qui signifie gris clair, et de « bash », qui signifie tête en turc azéri, indiquant la couleur du plat.

Ingrédients et préparation

Le bozbash est préparé avec de l'agneau ou du bœuf, des petits pois, des pommes de terre, du curcuma et du safran. Le plus célèbre, le Kufta Bozbash, est composé d'une grosse boulette de viande. La saveur du bouillon varie selon les régions. Servi chaud, il peut être dégusté seul ou avec du pain, ce qui en fait un plat idéal par temps froid.

12. Pakhlava - Baklava azerbaïdjanais

Issu de la cuisine turque ottomane, le pakhlava ou halva azerbaïdjanais est un descendant du célèbre baklava. Traditionnellement, le pakhlava est préparé pour Novruz, une fête traditionnelle qui célèbre l'arrivée du printemps en mars.

Ingrédients

Le pakhlava est composé de fines couches de pâte beurrées, fourrées de noix ou de noisettes hachées mélangées à du sucre, et assaisonnées d'un peu de cardamome ou de cannelle. Pour la couleur, on ajoute du jaune d'œuf, et pour une finition sucrée et brillante, on ajoute du miel ou du sirop après la cuisson.

13. Djiz-biz - Viande frite

Le djiz-biz, également connu sous le nom de jiz biz ou jiz byz, est un plat populaire de la cuisine azerbaïdjanaise. Ce plat est composé d'organes d'agneau frits, tels que des rognons, du cœur, des poumons et des intestins.

Les Azerbaïdjanais apprécient le djiz-biz, un plat délicieux et unique, depuis des générations. Voici quelques accompagnements idéaux pour ce plat :

• Pain
• Cornichons
• Légumes
• pommes de terre frites
• Tomate 
• oignons rouges

Alors, si jamais vous avez l’occasion d’essayer Djiz-biz, assurez-vous d’en profiter avec ses compagnons parfaits.

14. Kefli Becha – Poulet à la façon azerbaïdjanaise

La cuisine azerbaïdjanaise est un mélange d'influences iraniennes, turques et moyen-orientales. Le kefli becha est un plat traditionnel azerbaïdjanais à base de poulet et de riz. Il est populaire dans la région depuis des siècles.

Ingrédients et préparation

Ce plat est composé de cuisses de poulet, de riz, d'oignons, d'ail, de concentré de tomates et d'épices comme le curcuma, le safran et le cumin. Le poulet mariné est cuit avec des oignons et de l'ail, tandis que le riz est préparé avec du concentré de tomates et des épices. Le tout est ensuite mélangé et mijoté jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

Portion

Le Kefli Becha est généralement servi chaud et agrémenté d'herbes fraîches comme le persil et la coriandre. Il peut être dégusté seul ou accompagné d'une salade ou de cornichons. Ce plat est une parfaite illustration de la cuisine azerbaïdjanaise, réputée pour ses saveurs audacieuses et ses plats copieux.

15. Dovga - Soupe au yaourt

La dovga est un plat traditionnel azerbaïdjanais, apprécié des locaux comme des touristes. Ce plat peut être servi chaud ou froid, selon la saison. Il s'agit d'un mélange de yaourt, de riz, d'épinards, de pois chiches, d'aneth, de menthe et de coriandre. On y ajoute parfois des œufs.

Origine et popularité

La dovga est originaire de l'ouest de l'Azerbaïdjan, mais elle est aujourd'hui un plat célèbre en Turquie, en Iran et en Arménie. C'est un plat populaire servi lors des mariages azerbaïdjanais et généralement servi entre les plats de viande.

Considérations végétariennes

Bien que les ingrédients de la soupe Dovga conviennent aux végétariens, il est important de vérifier si elle contient de la viande. Dans certaines régions, comme à Bakou, les restaurants peuvent ajouter de petites boulettes de viande à la soupe.

16. Pomidor-Yumurta - Œufs et tomates

En quête d'une recette de petit-déjeuner simple et délicieuse ? Ne cherchez plus : le Pomidor-Yumurta, un plat azerbaïdjanais populaire, facile à préparer et savoureux.

Recette

Pour préparer le Pomidor-Yumurta, suivez ces étapes simples :

1. Coupez les tomates en dés et faites-les cuire dans une poêle en cuivre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et juteuses.
2. Battez les œufs dans un bol séparé et ajoutez-les à la poêle
3. Ajoutez du sel et des épices facultatives au goût
4. Cuire jusqu'à ce que les œufs soient complètement pris

Histoire de Pomidor-Yumurta

Le Pomidor-Yumurta, inspiré de la chakchouka ottomane et similaire au Menemen turc, est un petit-déjeuner azerbaïdjanais classique. Simple à préparer et savoureux, c'est une façon saine et rassasiante de commencer la journée.

Conclusion

La cuisine azerbaïdjanaise est un véritable festin pour les sens, mêlant saveurs riches et traditions. Goûtez ces 16 plats pour découvrir la culture du pays à chaque assiette.