the plov was delicous! i tryed it in baku and it was so good... cant wait to go back and eat more food there!! recomend everyone
La cuisine azerbaïdjanaise reflète l'histoire et les influences culturelles du pays, avec des saveurs façonnées par les traditions persanes, turques et russes. Du plov et des dolmas aux kebabs, ragoûts et pâtisseries sucrées, la gastronomie azerbaïdjanaise offre une grande variété de plats. Pour déguster ces mets en Azerbaïdjan, les voyageurs auront besoin d'un visa électronique azerbaïdjanais.
1. Plov et Shah Plov
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Plov
Le plov est un plat de riz polyvalent agrémenté de viande , de légumes et d'épices . Souvent considéré comme le plat national azerbaïdjanais , sa préparation peut légèrement varier d'une région à l'autre. Certaines variantes incluent des fruits secs , des noix ou du safran pour plus de saveur et de couleur.
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Shah Plov
Le shah plov est une version plus élaborée du plov, composée de riz parfumé au safran et cuit dans une croûte croustillante de lavash ou de pâte feuilletée. Traditionnellement servi lors d'occasions spéciales, le shah plov apporte une texture et un croquant irrésistibles à ce plat.
2. Dolma
Ce plat est composé de feuilles de vigne ou de légumes farcis de riz, d'herbes, d'oignons, d'épices, parfois avec de l'agneau ou du bœuf haché. Très populaire en Azerbaïdjan et dans les régions voisines, il se déguste chaud ou froid, en entrée ou en accompagnement.
3. Saj Ichi
Le Saj Ichi est un plat traditionnel azerbaïdjanais composé de morceaux de viande cuits avec des légumes grillés tels que des pommes de terre , des oignons , des poivrons et des tomates dans un plat métallique peu profond appelé « saj ». Il est servi chaud, souvent accompagné de pain et d'herbes fraîches .
4. Piti
Le piti est une soupe azerbaïdjanaise préparée en faisant mijoter de la viande et des pois chiches dans un pot en terre cuite. Elle est aromatisée aux épices et peut contenir des châtaignes , selon la recette. On trouve des ragoûts similaires de viande et de légumineuses cuits en pot en terre cuite dans les régions voisines, où l'on utilise parfois de l'agneau ou du bœuf .
5. Buglama
Le buglama est un plat azerbaïdjanais préparé en faisant mijoter de la viande, généralement de l'agneau, dans son propre jus. Il peut contenir des légumes comme des pommes de terre, des tomates et des carottes. Il existe des variantes avec du bœuf, de la volaille, du poisson ou des légumes, selon la recette et la région.
6. Gutabs ou Qutab
Les gutabs sont un plat de restauration rapide populaire en Azerbaïdjan, préparés avec une pâte fine et cuits sur une plaque. Ils peuvent être garnis de viande, de légumes ou d'ingrédients sucrés, comme de l'agneau ou du bœuf haché, des légumes verts mélangés et de la citrouille.
7. Lavangi
Le lavangi est un plat de la cuisine du sud de l'Azerbaïdjan. C'est une spécialité talysh appréciée dans tout le pays, les Talysh étant un groupe ethnique du sud de l'Azerbaïdjan. Le lavangi est une farce pour le poulet , le poisson ou l'aubergine , composée d' oignons , de noix moulues , de turshu et d'épices .
8. Kebab
Le kebab azerbaïdjanais est un plat de viande grillée ou rôtie , souvent servi avec du lavash et des rondelles d'oignon crues . C'est un plat régional populaire qui a été adapté aux goûts locaux en Azerbaïdjan.
Le lula kebab est une version azerbaïdjanaise populaire préparée avec de l'agneau ou du mouton haché . Il est servi sur des brochettes et est couramment consommé comme plat de rue.
9. Mangal Salaty
Une salade de légumes grillés ou rôtis accompagne souvent d'autres plats. Le Mangal Salaty est un accompagnement sain et savoureux, idéal pour les végétariens et les végétaliens. Il se compose d'aubergines , de tomates , d'oignons rouges , de poivrons et, au choix, d'épices.
10. Dushbara
Dushbara : Petites boulettes de viande hachée , d’herbes et d’épices . Plat populaire en Azerbaïdjan, la dushbara est souvent servie dans un bouillon. Traditionnellement, elle est préparée avec un bouillon d’agneau, du vinaigre , de l’ail et de la menthe séchée . La dushbara est principalement consommée en soupe.
11. Bozbash
Le bozbash est une soupe à base de viande , de pois chiches , de pommes de terre et d'épices . On commence par saler l'agneau et le faire mijoter avec des oignons à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre. On y ajoute ensuite des pommes de terre cuites , de la menthe , des pois chiches et du safran . On incorpore du bouillon et on laisse mijoter quelques instants à feu doux.
12. Pakhlava/Bakhlava
Le pakhlava est une pâtisserie sucrée composée de couches de pâte filo, de noix et de sirop. C'est un dessert populaire en Azerbaïdjan, souvent servi lors d'occasions spéciales, notamment pendant Norouz, la fête traditionnelle du printemps.
13. Jiz-biz
Le jiz-biz est un plat azerbaïdjanais composé d'abats de mouton frits, notamment le foie, les rognons, les poumons et le cœur. Les ingrédients sont cuits dans un ordre précis. C'est un plat nutritif et réputé de la cuisine azerbaïdjanaise.
14. Kefli Becha
Le Kefli Becha est un plat azerbaïdjanais populaire, notamment à Nakhitchevan . On l'appelle parfois « poulet ivre » car le poulet est cuit au vin . Ce plat est simple à préparer et réputé pour sa saveur riche.
15. Dovga
La dovga est une soupe préparée en faisant cuire du yaourt avec du riz et diverses herbes fraîches comme l'aneth, la menthe et la coriandre. C'est un plat traditionnel azerbaïdjanais qui se déguste froid en été pour se rafraîchir, ou chaud en hiver.
16. Pomidor-Yumurta
Le Pomidor-Yumurta est un plat azerbaïdjanais semblable à la shakshuka, préparé en faisant revenir des tomates hachées dans une poêle et en les mélangeant à des œufs brouillés . C'est un petit-déjeuner rapide, simple et savoureux.
En découvrant ces plats azerbaïdjanais populaires, vous pourrez mieux apprécier le riche patrimoine culinaire du pays.
Avertissement concernant le contenu : Les informations relatives aux plats azerbaïdjanais les plus populaires datent de janvier 2026. Les préférences culinaires et l’offre des restaurants peuvent évoluer. Pour obtenir les informations et recommandations les plus récentes, veuillez consulter les guides gastronomiques, les avis locaux ou contacter les offices de tourisme locaux. Vérifiez toujours les informations mises à jour avant de planifier votre expérience culinaire.
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