Situado entre Europa y Asia, Azerbaiyán es famoso por sus vibrantes tradiciones culinarias. Su gastronomía es una fusión de sabores orientales y occidentales, combinando una variedad de ingredientes y técnicas culinarias. Desde sabrosas carnes hasta postres dulces, Azerbaiyán ofrece una amplia gama de exquisiteces imprescindibles para cualquier amante de la gastronomía. En este artículo, destacaremos algunos de los platos locales más populares que quienes soliciten la visa electrónica para Azerbaiyán no deben perderse al visitar el país.

Delicias locales azerbaiyanas: las 16 más populares 

Aquí tienes 16 platos populares de Azerbaiyán que debes probar:

1. Plov: una especialidad clásica de arroz y carne

El plov es un símbolo de hospitalidad y suele ser el plato estrella de ocasiones festivas como bodas, días festivos y reuniones familiares. Es un plato que simboliza comunidad y celebración.

Ingredientes

El plato se prepara con arroz de grano largo, cordero o ternera, cebolla, ajo y azafrán. Se pueden añadir otros ingredientes como frutos secos, nueces y verduras para realzar el sabor.

Preparación

La preparación del plov consiste en cocinar a fuego lento la carne con cebolla y ajo hasta que esté tierna y jugosa. Luego se añade el arroz a la olla, junto con el azafrán, que le da al plato su característico color amarillo.

Servicio

El plov se sirve típicamente en un plato grande, con la carne y el arroz dispuestos en capas. Se puede adornar con hierbas frescas y acompañar con yogur o ensalada.

En conclusión, el plov es un plato abundante y aromático que representa el rico patrimonio culinario de Azerbaiyán.

2. Dolma – Hojas de parra rellenas

La dolma es un plato clásico de Oriente Medio que consiste en hojas de parra rellenas de diversos ingredientes. Es un plato delicioso y saludable que disfrutan muchas personas en todo el mundo. Es popular en muchos países, como Turquía, Grecia, Líbano e Irán. Aquí tienes algunos puntos clave sobre la dolma:

• El relleno de la dolma puede variar, pero suele incluir arroz, hierbas y especias. Algunas recetas también incluyen carne picada o verduras.
• Las hojas de parra que se utilizan para preparar dolma suelen conservarse encurtidas o en salmuera para darles un sabor ácido y ayudarlas a conservar su forma durante la cocción.
• La dolma suele servirse fría o a temperatura ambiente como aperitivo o guarnición. También puede servirse caliente como plato principal.
• Además de las hojas de parra, otras verduras como calabacines, berenjenas y pimientos también se pueden rellenar con el mismo relleno que el Dolma.

3. Saj Ichi – Barbacoa azerbaiyana

El Saj Ichi es más que una barbacoa: es una vibrante tradición azerbaiyana. Cocinado en una sartén plana a fuego vivo, combina carne ahumada, verduras a la parrilla y hierbas frescas, lo que lo convierte en un plato predilecto para reuniones y celebraciones.

• El Saj Ichi normalmente se prepara con cordero, ternera o pollo.
• La carne se corta en cubos pequeños y se marina en una mezcla de especias, hierbas y aceite.
• Luego la carne ensartada se asa sobre brasas calientes hasta que queda cocida a la perfección.
• El Saj Ichi generalmente se sirve con tomates, cebollas y pimientos a la parrilla, así como con hierbas frescas como perejil y cilantro.
• El plato suele ir acompañado de pan plano azerbaiyano llamado lavash y una salsa tradicional a base de yogur llamada dushbara.

En general, Saj Ichi es un plato delicioso y satisfactorio, perfecto para cualquier ocasión, ya sea una reunión familiar o una celebración especial.

4. Piti – Sopa de cordero y garbanzos

El piti se considera una de las sopas nacionales de Azerbaiyán, pero se asemeja más a un guiso sustancioso debido a su larga cocción. Los ingredientes principales del piti son trozos de cordero, castañas tostadas, garbanzos y agua con azafrán. La mezcla se cuece en una olla de barro tradicional, a fuego lento durante 5 o 6 horas.

• Variaciones regionales: El piti se puede encontrar en países vecinos como Moldavia y Georgia, donde también se prepara de diferentes maneras.
• Origen : El origen del plato se remonta a la ciudad de Shaki, y se considera el mejor lugar para disfrutar de Piti.

5. Buglama - Estofado de cordero tradicional

Buglama , que significa "al vapor" en azerí, es un plato muy apreciado originario de Azerbaiyán y Georgia. Esta comida tradicional es única porque se cocina en el jugo de sus propios ingredientes, lo que resulta en un plato sabroso y aromático.

¿Cómo preparar Buglama? 

Para preparar Buglama, combine cordero en cubos o picado, cebolla, tomate, laurel, pimientos y un poco de líquido en una olla. Tape bien la olla y cocine a fuego lento. El resultado es una comida tierna y jugosa, perfecta para compartir con sus seres queridos.

Bulama también se puede preparar con pescado, carne de res o aves. Para una versión vegana, muchos restaurantes tradicionales ofrecen Bulama hecha con tofu como sustituto de la carne.

6. Gutabs - Empanadas rellenas de carne o verduras

Gutab, también escrito como Qutab, es un plato popular de comida rápida en la cocina azerbaiyana. Se considera el representante más destacado de la comida rápida en Azerbaiyán y ha ganado prestigio también en las regiones del Cáucaso Sur y la Judería.

Ingredientes y variedades

El gutab está hecho de lavash relleno, un pan plano tradicional, con una amplia variedad de rellenos. Los rellenos pueden ser vegetarianos o no vegetarianos. La versión con hierbas del gutab se llama gutab verde o "Yashyl ​​Qutab" y se prepara con calabaza, espinacas, cilantro, cebolla y eneldo.

El Gutab no vegetariano puede incluir carne picada como relleno. Además, existen versiones dulces de Gutab con zumaque y semillas de granada.

Forma y presentación

El gutab tiene forma de media luna y se sirve con yogures o bebidas tradicionales. Es un plato popular de comida rápida que se suele consumir como refrigerio o comida rápida.

7. Lavangi - Plato de carne rellena al horno

El lavangi es un plato popular azerbaiyano conocido por su uso de especias e ingredientes sabrosos. Su origen se remonta a la provincia de Gilan, en Lakaran, aunque se desconoce su fecha exacta de creación.

Tipos de Lavangi:

1. Baliq Lavangi , elaborado con pescados culturales como el kutum o el asp, es la versión más común.
2. Toyuq Lavangi , un plato de pollo relleno, también es popular.
3. El lavangi vegetariano se puede preparar utilizando berenjena en lugar de pescado o aves.

Independientemente del ingrediente base, el Lavangi está relleno de nueces, cebollas y una variedad de condimentos y aderezos que lo convierten en una deliciosa fusión de sabores.

8. Kebab/Kebap - Kebab azerbaiyano

El kebab es un plato popular de Oriente Medio que se ha convertido en un alimento muy apreciado en todo el mundo. Este plato tradicional suele cocinarse a la parrilla o al fuego y es conocido por sus exquisitos sabores y su singular método de cocción.

Lula Kebab: La versión azerbaiyana

Existen numerosas recetas azerbaiyanas de kebabs, pero la versión más común es el Lula Kebab. Tradicionalmente, el Lula Kebab se elabora con carne picada de cordero, sal, limón, condimentos y hierbas. La carne se corta en cubos y se ensarta en brochetas antes de asarse a la perfección.

Maridaje perfecto: Lavash y cebolla roja

El lavash es un pan plano tradicional azerbaiyano que combina a la perfección con el kebab. También se suelen acompañar con rodajas de cebolla roja, que le aportan un toque crujiente y dulce.

9. Mangal Salaty - Ensalada de verduras

El Mangal Salaty azerbaiyano es una mezcla de verduras asadas o a la parrilla que seguramente deleitará su paladar.

Ingredientes

Los ingredientes indispensables de esta ensalada son berenjenas, tomates, cebollas rojas y pimientos. Otras especias locales son opcionales.

Sugerencias de presentación

Aunque suele servirse como acompañamiento de kebabs o carnes a la parrilla, el Mangal Salaty es un alimento vegano y se puede disfrutar solo. Es perfecto para un delicioso desayuno acompañado de pan. Si eres vegetariano, los huevos son un excelente acompañamiento para este plato.

10. Dushbara - Empanadillas

Si te encantan los dumplings, quizás quieras probar el Dushbara azerbaiyano . A diferencia de los dumplings grandes y pastosos de la cultura culinaria estadounidense, el Dushbara está más estrechamente relacionado con la receta más antigua de dumplings: la versión china.

¿Qué es Dushbara exactamente?

Es un plato elaborado con carne picada, hierbas y especias, envuelto en una masa plana y luego hervido. Sin embargo, la característica distintiva de los Dushbaras es su pequeño tamaño. De hecho, es todo un reto, tanto para el cocinero como para el comensal, meter tantos Dushbaras como sea posible en una cuchara.

La forma tradicional de servir este plato es en caldo de cordero, con un poco de menta, vinagre de vino y ajo. Esta combinación crea una comida abundante y sabrosa, perfecta para los días más fríos.

11. Bozbash: la sopa nacional de Azerbaiyán

El bozbash es un plato tradicional popular originario del siglo XIX y muy apreciado en Armenia, Irán y Azerbaiyán. Se cree que el nombre bozbash es una palabra compuesta de "boz", que significa gris claro, y "bash", que significa cabeza en turco azerí, lo que indica el color del plato.

Ingredientes y preparación

El bozbash se prepara con cordero o ternera, guisantes, patatas, cúrcuma y azafrán. El tipo más famoso, el kufta bozbash, incluye una albóndiga grande. El sabor del caldo varía según la región. Servido caliente, se puede comer solo o con pan, lo que lo convierte en un plato perfecto para el frío.

12. Pakhlava - Baklava azerbaiyano

Originario de la cocina turco-otomana, el pakhlava o halva azerbaiyano desciende del mundialmente famoso baklava. Tradicionalmente, el pakhlava se suele preparar para Novruz, una festividad tradicional que se celebra en marzo para celebrar la llegada de la primavera.

Ingredientes

El pakhlava se elabora con finas capas de masa untadas con mantequilla, rellenas de nueces o avellanas picadas y azucaradas, y aderezadas con un poco de cardamomo o canela. Para darle color, se añade yema de huevo por encima, y ​​para un acabado dulce y brillante, se añade miel o sirope después de hornear.

13. Djiz-biz - Carne frita

El djiz-biz, también conocido como jiz biz o jiz byz, es un plato popular en la cocina azerbaiyana. Este plato se prepara con vísceras de cordero fritas, como riñones, corazón, pulmones e intestinos.

Los azerbaiyanos han disfrutado del Djiz-biz, un plato delicioso y único, durante generaciones. Aquí tienes algunos acompañamientos ideales para este plato:

• Pan
• Encurtidos
• Verduras
• Patatas fritas
• Tomate 
• cebollas rojas

Entonces, si alguna vez tienes la oportunidad de probar Djiz-biz, asegúrate de disfrutarlo con sus compañeros perfectos.

14. Kefli Becha – Pollo al estilo azerbaiyano

La cocina azerbaiyana es una mezcla de influencias iraníes, turcas y de Oriente Medio. El kefli becha es un plato tradicional azerbaiyano elaborado con pollo y arroz. Ha sido un plato popular en la región durante siglos.

Ingredientes y preparación

El plato lleva muslos de pollo, arroz, cebolla, ajo, pasta de tomate y especias como cúrcuma, azafrán y comino. El pollo marinado se cocina con cebolla y ajo, mientras que el arroz se prepara con pasta de tomate y especias. Ambos ingredientes se mezclan y se cuecen a fuego lento hasta que estén listos.

Servicio

El Kefli Becha suele servirse caliente, adornado con hierbas frescas como perejil y cilantro. Se puede disfrutar solo o acompañado de ensalada o encurtidos. Este plato es una representación perfecta de la cocina azerbaiyana, conocida por sus sabores intensos y sus platos contundentes.

15. Dovga - Sopa de yogur

La dovga es un plato tradicional de Azerbaiyán, disfrutado tanto por lugareños como por turistas. Este plato se puede servir frío o caliente, según la temporada. Consiste en una mezcla de yogur, arroz, espinacas, garbanzos, eneldo, menta y cilantro. A veces también se le añaden huevos.

Origen y popularidad

La dovga es originaria de la región occidental de Azerbaiyán, pero ahora es un plato famoso en Turquía, Irán y Armenia. Es un plato popular en las bodas azerbaiyanas y suele servirse entre platos de carne.

Consideraciones vegetarianas

Aunque los ingredientes de la sopa Dovga son aptos para vegetarianos, es importante preguntar si contiene algún acompañamiento de carne. En algunas regiones, como Bakú, los restaurantes pueden añadir pequeñas albóndigas a la sopa.

16. Pomidor-Yumurta - Huevos y tomates

¿Buscas una receta sencilla y deliciosa para desayunar? No busques más: Pomidor-Yumurta, un popular plato azerbaiyano fácil de preparar y repleto de sabor.

Receta

Para preparar Pomidor-Yumurta, siga estos sencillos pasos:

1. Picar los tomates y cocinarlos en una sartén de cobre hasta que estén suaves y jugosos.
2. Batir los huevos en un recipiente aparte y añadirlos a la sartén.
3. Añade sal y especias opcionales al gusto.
4. Cocine hasta que los huevos estén completamente cuajados.

Historia de Pomidor-Yumurta

El Pomidor-Yumurta, inspirado en la Shakshouka otomana y similar al Menemen turco, es un desayuno clásico azerbaiyano. Fácil de preparar y lleno de sabor, es una forma saludable y saciante de empezar el día.

Conclusión

La gastronomía azerbaiyana es un auténtico deleite para los sentidos, que combina ricos sabores y tradiciones. Pruebe estos 16 platos para vivir la cultura del país en cada plato.