Aserbaidschan liegt zwischen Europa und Asien und ist für seine lebendigen kulinarischen Traditionen bekannt. Die Küche des Landes ist eine Mischung aus östlichen und westlichen Aromen und vereint eine Vielzahl von Zutaten und Kochtechniken. Von würzigen Fleischgerichten bis hin zu süßen Desserts bietet Aserbaidschan eine vielfältige Auswahl an Köstlichkeiten, die jeder Feinschmecker probieren sollte. In diesem Artikel stellen wir einige der beliebtesten lokalen Gerichte vor, die Reisende, die ein eVisum für Aserbaidschan beantragen, bei einem Besuch des Landes nicht verpassen sollten.

Aserbaidschanische lokale Delikatessen: Die 16 beliebtesten 

Hier sind 16 beliebte aserbaidschanische Gerichte, die Sie unbedingt probieren müssen:

1. Plov: Eine klassische Reis- und Fleischspezialität

Plov ist ein Symbol der Gastfreundschaft und steht oft im Mittelpunkt festlicher Anlässe wie Hochzeiten, Feiertagen und Familientreffen. Es ist ein Gericht, das Gemeinschaft und Feierlichkeit symbolisiert.

Zutaten

Das Gericht besteht aus Langkornreis, Lamm- oder Rindfleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Safran. Weitere Zutaten wie Trockenfrüchte, Nüsse und Gemüse können hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verbessern.

Vorbereitung

Bei der Zubereitung von Plov wird das Fleisch mit Zwiebeln und Knoblauch langsam gegart, bis es zart und saftig ist. Anschließend wird der Reis in den Topf gegeben, zusammen mit Safran, der dem Gericht seine charakteristische gelbe Farbe verleiht.

Portion

Plov wird typischerweise in einer großen Schüssel serviert, wobei Fleisch und Reis schichtweise angeordnet sind. Es kann mit frischen Kräutern garniert und mit Joghurt oder einem Salat als Beilage serviert werden.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Plov ein herzhaftes und aromatisches Gericht ist, das das reiche kulinarische Erbe Aserbaidschans repräsentiert.

2. Dolma – Gefüllte Weinblätter

Dolma ist ein klassisches Gericht aus dem Nahen Osten, bestehend aus gefüllten Weinblättern mit verschiedenen Zutaten. Dolma ist ein köstliches und gesundes Gericht, das weltweit beliebt ist. Es ist in vielen Ländern beliebt, darunter der Türkei, Griechenland, dem Libanon und dem Iran. Hier sind einige wichtige Punkte zu Dolma:

• Die Füllung für Dolma kann variieren, besteht aber normalerweise aus Reis, Kräutern und Gewürzen. Einige Rezepte enthalten auch Hackfleisch oder Gemüse.
• Die für Dolma verwendeten Weinblätter werden normalerweise eingelegt oder gepökelt, um ihnen einen würzigen Geschmack zu verleihen und ihnen zu helfen, beim Kochen ihre Form zu behalten.
• Dolma wird normalerweise kalt oder bei Zimmertemperatur als Vorspeise oder Beilage serviert. Es kann auch warm als Hauptgericht serviert werden.
• Neben Weinblättern können auch andere Gemüsesorten wie Zucchini, Auberginen und Paprika mit der gleichen Füllung wie Dolma gefüllt werden.

3. Saj Ichi – Aserbaidschanisches Barbecue

Saj Ichi ist mehr als nur ein Barbecue – es ist eine lebendige aserbaidschanische Tradition. Es wird in einer flachen Saj-Pfanne über offenem Feuer zubereitet und vereint geräuchertes Fleisch, gegrilltes Gemüse und frische Kräuter. Daher ist es ein beliebtes Gericht für Zusammenkünfte und Feiern.

• Saj Ichi wird normalerweise aus Lamm, Rind oder Huhn zubereitet.
• Das Fleisch wird in kleine Würfel geschnitten und in einer Mischung aus Gewürzen, Kräutern und Öl mariniert.
• Das aufgespießte Fleisch wird dann über heißen Kohlen gegrillt, bis es perfekt gegart ist.
• Saj Ichi wird normalerweise mit gegrillten Tomaten, Zwiebeln und Paprika sowie frischen Kräutern wie Petersilie und Koriander serviert.
• Zu dem Gericht wird oft aserbaidschanisches Fladenbrot namens Lavash und eine traditionelle Soße auf Joghurtbasis namens Dushbara gereicht.

Insgesamt ist Saj Ichi ein köstliches und sättigendes Gericht, das sich perfekt für jeden Anlass eignet, sei es ein Familientreffen oder eine besondere Feier.

4. Piti – Lamm-Kichererbsen-Suppe

Piti gilt als eine der Nationalsuppen Aserbaidschans, ähnelt aufgrund der langen Kochzeit aber eher einem herzhaften Eintopf. Die Hauptzutaten von Piti sind Lamm- oder Hammelstücke, geröstete Kastanien, Kichererbsen und Safranwasser. Die Mischung wird in einem traditionellen Tontopf 5 bis 6 Stunden lang langsam geköchelt.

• Regionale Variationen: Piti gibt es auch in Nachbarländern wie Moldawien und Georgien, wo es ebenfalls auf unterschiedliche Weise zubereitet wird.
• Herkunft : Der Ursprung des Gerichts geht auf die Stadt Shaki zurück und sie gilt als der beste Ort, um Piti zu genießen.

5. Buglama – Traditioneller Lammeintopf

Buglama , was auf Aserbaidschanisch „gedämpft“ bedeutet, ist ein beliebtes Gericht aus Aserbaidschan und Georgien. Dieses traditionelle Gericht ist einzigartig, da es über dem Saft seiner eigenen Zutaten gekocht wird, was zu einem geschmackvollen und aromatischen Gericht führt.

Wie bereitet man Buglama zu? 

Für Buglama gewürfeltes oder gehacktes Lammfleisch, Zwiebeln, Tomaten, Lorbeerblätter, Paprika und etwas Flüssigkeit in einen Topf geben. Den Topf gut verschließen und bei schwacher Hitze langsam kochen lassen. Das Ergebnis ist ein zartes und saftiges Gericht, das sich perfekt zum Teilen mit den Liebsten eignet.

Bulama kann auch mit Fisch, Rind oder Geflügel zubereitet werden. Für eine vegane Variante bieten viele Restaurants Buglama mit Tofu als Fleischersatz an.

6. Gutabs – Gefüllte Fleisch- oder Gemüsepasteten

Gutab, auch Qutab geschrieben, ist ein beliebtes Fastfood in der aserbaidschanischen Küche. Es gilt als das bekannteste Fastfood in Aserbaidschan und hat sich auch im Südkaukasus und im jüdischen Raum einen Namen gemacht.

Zutaten und Sorten

Gutab besteht aus gefülltem Lavash, einem traditionellen Fladenbrot, mit einer großen Auswahl an Füllungen. Die Füllungen können vegetarisch oder nicht-vegetarisch sein. Die Kräuterversion von Gutab heißt Green Gutab oder „Yashyl ​​Qutab“ und wird mit Kürbis, Spinat, Koriander, Zwiebeln und Dill zubereitet.

Das nicht-vegetarische Gutab kann Hackfleisch als Füllung enthalten. Darüber hinaus gibt es süße Versionen von Gutab, die Sumach und Granatapfelkerne enthalten.

Form und Servieren

Gutab hat eine Halbmondform und wird mit Joghurt-Gewürzen oder Getränken serviert. Es ist ein beliebtes Fastfood, das oft als Snack oder schnelle Mahlzeit verzehrt wird.

7. Lavangi – Gebackenes gefülltes Fleischgericht

Lavangi ist ein beliebtes aserbaidschanisches Gericht, das für seine Gewürze und aromatischen Zutaten bekannt ist. Sein Ursprung lässt sich auf die Gilan-Provinz Lakaran zurückführen, das genaue Entstehungsdatum ist jedoch unbekannt.

Arten von Lavangi:

1. Baliq Lavangi , hergestellt aus Zuchtfischen wie Kutum oder Rapfen, ist die gängigste Variante.
2. Beliebt ist auch Toyuq Lavangi , ein gefülltes Hühnchengericht.
3. Vegetarisches Lavangi kann mit Auberginen anstelle von Fisch oder Geflügel zubereitet werden.

Unabhängig von der Grundzutat ist Lavangi mit Walnüssen, Zwiebeln und einer Vielzahl von Gewürzen und Würzmitteln gefüllt, die es zu einer köstlichen Geschmacksfusion machen.

8. Kebab/Kebap – Aserbaidschanischer Kebab

Kebab ist ein beliebtes Gericht aus dem Nahen Osten, das auf der ganzen Welt beliebt ist. Dieses traditionelle Gericht wird üblicherweise gegrillt oder über offenem Feuer gebraten und ist für seinen herzhaften Geschmack und die einzigartige Zubereitungsmethode bekannt.

Lula Kebab: Die aserbaidschanische Version

Es gibt zahlreiche aserbaidschanische Kebab-Rezepte, die häufigste Variante ist jedoch Lula Kebab. Traditionell wird Lula Kebab aus Lamm- oder Hammelhackfleisch, Salz, Zitrone, Gewürzen und Kräutern hergestellt. Das Fleisch wird dann in Würfel geschnitten und aufgespießt, bevor es perfekt gebraten wird.

Perfekte Kombination: Lavash und rote Zwiebeln

Lavash ist ein traditionelles aserbaidschanisches Fladenbrot, das perfekt zu Kebab passt. Oft werden dazu auch rote Zwiebelscheiben gereicht, die dem Gericht einen schönen Biss und eine süße Note verleihen.

9. Mangal Salaty – Gemüsesalat

Aserbaidschanischer Mangal Salaty ist eine Mischung aus gegrilltem oder geröstetem Gemüse, die Ihren Gaumen mit Sicherheit erfreuen wird.

Zutaten

Zu den unverzichtbaren Zutaten für diesen Salat gehören Auberginen, Tomaten, rote Zwiebeln und Paprika. Andere lokale Gewürze sind optional.

Serviervorschläge

Mangal Salaty wird oft als Beilage zu Kebabs oder gegrillten Fleischgerichten serviert, ist aber ein veganes Gericht und kann auch allein genossen werden. Es eignet sich perfekt für ein leckeres Frühstück mit etwas Brot. Für Vegetarier sind Eier eine hervorragende Ergänzung zu diesem Gericht.

10. Dushbara – Knödel

Wenn Sie Teigtaschen lieben, sollten Sie das aserbaidschanische Dushbara probieren . Im Gegensatz zu den großen, teigigen Teigtaschen der amerikanischen Esskultur ist Dushbara eher mit dem ältesten Teigtaschenrezept verwandt – der chinesischen Version.

Was genau ist Dushbara?

Es handelt sich um ein Gericht aus Hackfleisch, Kräutern und Gewürzen, das in einen flachen Teig gewickelt und anschließend gekocht wird. Charakteristisch für Dushbaras ist jedoch ihre geringe Größe. Es ist für Koch und Esser eine Herausforderung, möglichst viele Dushbaras auf einen Löffel zu bekommen.

Traditionell wird dieses Gericht in Lammbrühe mit etwas Minze, Weinessig und Knoblauch serviert. Diese Kombination ergibt eine herzhafte und schmackhafte Mahlzeit, die perfekt für kältere Tage ist.

11. Bozbash - Nationalsuppe Aserbaidschans

Bozbash ist ein beliebtes traditionelles Gericht, das im 19. Jahrhundert entstand und in Armenien, Iran und Aserbaidschan weit verbreitet ist. Der Name Bozbash setzt sich vermutlich aus den Wörtern „boz“ (hellgrau) und „bash“ (türkisch: Kopf) zusammen und weist auf die Farbe des Gerichts hin.

Zutaten und Zubereitung

Bozbash wird aus Lamm- oder Rindfleisch, Erbsen, Kartoffeln, Kurkuma und Safran zubereitet. Die bekannteste Variante, Kufta Bozbash, besteht aus einer großen Fleischbällchen. Der Geschmack der Brühe variiert je nach Region. Heiß serviert, kann man sie pur oder mit Brot essen – ein perfektes Gericht für kalte Tage.

12. Pakhlava – Aserbaidschanisches Baklava

Das aus der osmanisch-türkischen Küche stammende Pakhlava oder Halva der Aserbaidschaner ist ein Nachkomme des weltberühmten Baklava. Traditionell wird Pakhlava normalerweise zu Novruz zubereitet, einem traditionellen Fest im März zur Feier des bevorstehenden Frühlings.

Zutaten

Pakhlava besteht aus dünnen Teigschichten, die mit Butter bestrichen, mit gezuckerten, gehackten Walnüssen oder Haselnüssen gefüllt und mit etwas Kardamom oder Zimt gewürzt werden. Für die Farbe wird Eigelb darüber gegeben, und für einen süßen, glänzenden Abschluss wird nach dem Backen Honig oder Sirup hinzugefügt.

13. Djiz-biz - Gebratenes Fleisch

Djiz-biz, auch bekannt als Jiz Biz oder Jiz Byz, ist ein beliebtes Gericht der aserbaidschanischen Küche. Dieses Gericht besteht aus gebratenen Lammorganen wie Niere, Herz, Lunge und Darm.

Aserbaidschaner genießen seit Generationen Djiz-biz, ein köstliches und einzigartiges Gericht. Hier sind einige ideale Beilagen dazu:

• Brot
• Essiggurken
• Gemüse
• Bratkartoffeln
• Tomate 
• Rote Zwiebeln

Wenn Sie also jemals die Gelegenheit haben, Djiz-biz auszuprobieren, sollten Sie es unbedingt mit seinen perfekten Begleitern genießen.

14. Kefli Becha – Hühnchen nach aserbaidschanischer Art

Die aserbaidschanische Küche ist eine Mischung aus iranischen, türkischen und nahöstlichen Einflüssen. Kefli Becha ist ein traditionelles aserbaidschanisches Gericht aus Hühnchen und Reis. Es ist seit Jahrhunderten in der Region beliebt.

Zutaten und Zubereitung

Das Gericht besteht aus Hähnchenschenkeln, Reis, Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark und Gewürzen wie Kurkuma, Safran und Kreuzkümmel. Mariniertes Hähnchen wird mit Zwiebeln und Knoblauch gekocht, während Reis mit Tomatenmark und Gewürzen zubereitet wird. Beides wird dann vermischt und geköchelt, bis es gar ist.

Portion

Kefli Becha wird üblicherweise heiß serviert und mit frischen Kräutern wie Petersilie und Koriander garniert. Man kann es pur oder mit Salat oder eingelegtem Gemüse genießen. Dieses Gericht ist ein perfektes Beispiel für die aserbaidschanische Küche, die für ihre kräftigen Aromen und herzhaften Gerichte bekannt ist.

15. Dovga - Joghurtsuppe

Dovga ist ein traditionelles Gericht Aserbaidschans, das sowohl bei Einheimischen als auch bei Touristen beliebt ist. Dieses Gericht kann je nach Jahreszeit warm oder kalt serviert werden. Es besteht aus einer Mischung aus Joghurt, Reis, Spinat, Kichererbsen, Dill, Minze und Koriander. Manchmal werden der Suppe auch Eier hinzugefügt.

Herkunft und Popularität

Dovga stammt ursprünglich aus dem Westen Aserbaidschans, ist heute aber auch in der Türkei, im Iran und in Armenien ein beliebtes Gericht. Es ist ein beliebtes Gericht bei aserbaidschanischen Hochzeiten und wird normalerweise zwischen Fleischgerichten serviert.

Vegetarische Überlegungen

Obwohl die Zutaten der Dovga-Suppe für Vegetarier geeignet sind, ist es wichtig zu prüfen, ob sie Fleisch enthält. In manchen Regionen, wie beispielsweise in Baku, geben Restaurants der Suppe kleine Fleischbällchen hinzu.

16. Pomidor-Yumurta - Eier und Tomaten

Suchen Sie nach einem einfachen und leckeren Frühstücksrezept? Dann ist Pomidor-Yumurta genau das Richtige für Sie. Dieses beliebte aserbaidschanische Gericht ist einfach zuzubereiten und voller Geschmack.

Rezept

Um Pomidor-Yumurta zuzubereiten, befolgen Sie diese einfachen Schritte:

1. Tomaten hacken und in einer Kupferpfanne kochen, bis sie weich und saftig sind
2. Eier in einer separaten Schüssel verquirlen und in die Pfanne geben
3. Salz und optional Gewürze nach Geschmack hinzufügen
4. Kochen, bis die Eier vollständig fest sind

Geschichte von Pomidor-Yumurta

Pomidor-Yumurta, inspiriert vom osmanischen Shakshouka und ähnlich dem türkischen Menemen, ist ein klassisches aserbaidschanisches Frühstück. Einfach zuzubereiten und voller Geschmack – ein gesunder und sättigender Start in den Tag.

Abschluss

Die aserbaidschanische Küche ist ein wahres Fest für die Sinne und vereint Aromen und Traditionen. Probieren Sie diese 16 Gerichte und erleben Sie die Kultur des Landes auf jedem Teller.